Seit mehr als 100 Jahren  werden Opinel Messer in Frankreich hergestellt. Inzwischen sind sie zu echten Klassikern geworden. Neuerungen im Laufe der Zeit sind der Feststellring, der ein Einklappen der Klinge verhindern soll und der Schutzlack für das Holz. Auch kam hinzu, dass einige Modelle mit rostfreien Klingen bestückt wurden. Die Slim Line Serie ergänzt seit einiger Zeit das reichhaltige Programm von Opinel.

Opinel verwendet verschiedene Hölzer für die Messergriffe. Bei Holzgriffen ist darauf zu achten, dass sie nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, das Holz leidet und wird unansehnlich.

Der Klingenstahl der Opinel Messer ist teils rostfrei, teils nicht rostfreier Carbonstahl. Die nicht rostfreien Messer lassen sich besonders leicht nachschärfen, sollten aber nach Gebrauch gut getrocknet und eventuell geölt werden, um Fleckenbildung und Rost zu vermeiden.

Farbabweichungen beim Naturprodukt Holz sind möglich und verleihen jedem Messer seinen eigenen Charme.